冷泡茶和热茶有什么区别 冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗

在大家印象中，茶就是要用开水冲泡的，但冷泡茶是近些年来比较兴起的一种泡茶方式，是比标准泡法更低的温度，那么，冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗?有什么区别?

冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗

有人会关心冷泡茶的“营养价值”比“热泡茶”更好还是更差，这是一种没有必要的纠结。茶中的“营养成分”很少，完全可以忽略，而咖啡因、茶多酚、茶氨酸等茶水中的“核心成分”，对茶水的主要意义在于影响风味。健康价值是“有了固然好，没有也无所谓”，并不值得为了健康去考虑它们的多少。

中国人招待客人，经常说“烧水泡茶”，传统上，茶总是要用开水来冲泡的，即便是通常说“用较低温度去泡”的优质绿茶，一般也在80°C左右。

而近年来兴起的“冷泡茶”，则是用比“标准泡法”低很多的温度去泡，甚至有在冰箱冷藏温度下的“冰泡”。

泡茶的过程，就是用水把茶叶中的可溶性物质提取出来的过程，茶叶中的不同物质，浸出速度受温度的影响不同。

在茶中，对茶水味道影响最大的溶出物是咖啡因和茶多酚，这两种物质都有苦涩的味道。咖啡因的溶出受温度影响很大，在高温下溶出速度很快，而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受温度的影响就要小一些，在低一些的温度下，依然有比较好的溶出速度。

另一种对茶水风味(尤其是绿茶)影响很大的成分是茶氨酸，它带有甜味。茶氨酸溶出速度受温度的影响就更小，低温下溶出也很快。

冷泡茶是用常温的水去浸泡茶叶的方法。它用更长的浸泡时间来弥补低温导致浸出速度下降的问题。在低温下，虽然浸出速度慢了，但只要时间够长，茶叶中还是有足够的成分溶出来。

因为不同物质的溶出速度受温度影响的程度不同，所以延长浸泡时间后得到的风味物质组成也就不同，也就得到了跟“热泡茶”放凉后不一样的风味。具体来说，咖啡因溶出很少，而茶多酚经过足够的时间还是会大量溶出。如果有茶氨酸，也能充分的溶出。因此，冷泡的茶水中，咖啡因的相对含量就大为降低了，而茶多酚和茶氨酸的相对含量就提高了，得到的茶水基本上没有苦味，而茶香依然明显，口味比较清甜。

冷泡茶和热茶有什么区别

所谓的热泡茶就是我们传统的泡茶方式。用沸水浸泡茶叶，使其中的物质溶解在水中，它的特点是溶解物质比较彻底，并且速度快。冷泡茶就是用常温水甚至低温水去浸泡茶叶。最终的目的都是一样的，把茶叶中的物质溶解而出，不过冷泡茶所需要的时间比较长。

冷泡茶和热茶的区别是两个：

一是香气的差异。凉茶用冷水低温，在这种情况下，泡茶不能完全释放茶中的高沸点香气物质，整体香气单一。

二是口感差异。味道还可以显示冷冲泡茶和热泡茶的区别。冷茶，内部物质释放较少和缓慢，一些深层材料不能充分发挥作用，所以冷茶，没有足够的厚度。